Das firmeninterne Training des WIFI Steiermark kommt in den Betrieb, entwickelt individuelle Schulungskonzepte und stellt den großen Trainerpool des WIFI vor … Spitzenidee: “Das Grambacher” nutzt die Zeit zur Mitarbeiterschulung weiterlesen
Frischkäse zählt zu den beliebtesten Käsetypen, die auch ein Käsesommelier kennen sollte. Am WIFI Steiermark werden seit Jahren ambitionnierte Gastronomen … Frischkäse: Unglaublich was man damit alles machen kann weiterlesen
[dropcap]H[/dropcap]erbst ist Rote-Rüben-Zeit, aber was fängt ein Spitzenkoch mit dieser Superknolle alles an? Walter Triebl kocht sie in Stücken als … Zu Gast bei den Küchenmeistern – ein junger Wilder sieht rot! weiterlesen
Er zählt zu den Top 5 Köchen Österreichs, sein Restaurant hat 3 Hauben, er ist „Koch des Jahres 2018“ – … Von Kasnudeln, kreativem Kochen und Kritik weiterlesen
Die Gäste fliegen auf das Nobelrestaurant Le Val d´Or (1 Michelin-Stern) inmitten Johann Lafers “Relais & Châteaus-Hotel in der Stromburg … Küchenmeister Thomas Zechner – jetzt bei Sternekoch Johann Lafer! weiterlesen
Was wäre die Kochkunst ohne die vielfältige Welt der Pasteten. Ob warm oder kalt serviert, ob mit Fleisch, Fisch, Gemüse … Pasteten – kulinarische Delikatessen mit langer Tradition weiterlesen
Die Bisons waren nahezu ausgestorben. Millionen der majestätischen Tiere zogen einst über die Ebenen Nordamerikas. Sie sicherten den Indianern auf … Die Rückkehr des Bisons weiterlesen
Schon der österreichische Komponist Franz Schubert setzte der „launischen Forelle“ ein musikalisches Denkmal. Den charmanten Text, der die Forelle als … Die Forelle – ein heimischer Räuber und Kannibale mit bestem Geschmack weiterlesen
Für eine besonders schonende Aufzucht bekommen sie in Frankreich das begehrte Label Rouge. In diesem Fall werden die Hühner mindestens … Das Schwarzfederhuhn – Leben wie ein Huhn in Frankreich weiterlesen
Viele können sich eine vegane Ernährung kaum vorstellen. Gerade die Frage nach einer ausreichenden Eiweißzufuhr wird häufig gestellt, finden sich solche doch in großen Mengen in Fleisch und Fisch. Tatsächlich gibt es aber auch unzählige rein pflanzliche Lebensmittel, die Proteine in einer Menge liefern, die für eine ausgewogene und gesunde Ernährung nötig ist. Zum Teil sind die darin enthaltenen Proteine sogar hochwertiger als bei vielen Fleisch-Produkten und können dadurch vom Körper besser aufgenommen und verarbeitet werden. Die fünf besten Proteinlieferanten für Veganer weiterlesen
Der Wunsch des Menschen, Fleisch ins Feuer zu legen und sich danach zu Gemüte zu führen ist so alt wie die Entdeckung des Feuers selber. Man jagte einige Tage Mammuts, Säbelzahntiger und was einem zu der Zeit halt sonst noch vor die Füße lief und hatte mehrere Tage, wenn nicht sogar Wochen, genug zu essen.
Heutzutage kann man es sich natürlich leisten, komplett auf Fleisch zu verzichten. Viele Menschen entscheiden sich bewußt und aus verschiedenen Gründen dafür, auf Fleisch oder tierische Produkte, ohne sich Sorgen machen zu müssen, unter diversen Mangelerscheinungen zu erkranken. Grillen ohne Fleisch: Grillen Sie vegetarisch! weiterlesen
Betreten wir jetzt das Zeitalter der Entschleunigung? Nehmen wir nach der jahrelangen Hatz nach “immer mehr”, “immer billiger” und “immer … Slow down! You’re moving too fast. weiterlesen
Die Hochsaison für einen Heringsschmaus ist der Aschermittwoch. Was früher als Arme-Leute-Essen galt, ist heute ein Festmahl für den Gaumen. Für die Zubereitung von einem Heringsschmaus gibt es zahlreiche Rezepte, die aber eines alle gemeinsam haben, sie gehen schnell und sind unglaublich lecker. Hier sind drei unserer Favoriten. Einfach. Lecker. Schnell – So gelingt der perfekte Heringsschmaus weiterlesen
Mit dem Ende der Faschingszeit steuern wir auf den Tag mit dem stärksten Fischkonsum im Jahresverlauf zu – den Aschermittwoch. … Interview mit Franz Kulmer: Fisch mit gutem Gewissen genießen weiterlesen
Chilisaucen ab einem nicht näher bestimmbaren Schärfegrad werden von den weitaus meisten Menschen entweder verteufelt oder in den höchsten Himmel gelobt, wobei gerade bei den Liebhabern der ganz scharfen Saucen durchaus etwas Masochismus im Spiel sein muss.
Scharf wie die Hölle! Wie die schärfste Sauce der Welt funktioniert weiterlesen
Eben erst begonnen, ist sie auch schon vorbei. Die Rede ist von der Ausbildung zum Küchenmeister am WIFI Steiermark. Nach … Küchenmeister am WIFI Steiermark weiterlesen
Im Rahmen der KüchenmeisterIn Ausbildung am WIFI Steiermark lud Peter Springer, fachlicher Leiter des WIFI-Gastrozentrums seine angehenden Meister ein, eine … Manchmal muss es Kaviar sein weiterlesen
Beim Aal handelt es sich um einen beliebten Speisefisch, der hierzulande vor allem geräuchert gerne verzehrt wird. Allerdings gibt es … Was man über Aal wissen sollte weiterlesen
Das Herz der Küche ist der Küchenmeister. Mit höchster Qualifikation seiner Klasse führt er das Zepter und sichert das perfekte … Die Meister der Küchen – Pure Gaumenfreude weiterlesen
Karfiol gibt es von Mai bis Oktober. Mit nur 25 Kcal pro 100 Gramm ist er das perfekte Gemüse für alle Low Carb Fans und jene, die an ihrer Bikinifigur arbeiten. In dieser Variante schmeckt er noch dazu herrlich. Karfiol im Ganzen mit Orangen-Basilikum Butter weiterlesen
